広尾駅近くにあるモダンな中華料理店。二つの味が楽しめる香港火鍋が人気。「ニラもやし焼きそば」千二百円は、シンプルながら随所に技が光る逸品。パリッと焼いた細い麺の上には、炒めたもやしと黄ニラだけという簡潔さ。丹念に頭とひげを取ったもやしは、噛んだ途端に水分がはじけ飛ぶほどみずみずしく、黄ニラは香り高く、麺一本一本に油の香りがまとわりついている。味付けは最小限の淡さで、それが黄ニラともやしの味わいを際立たす。下には薄味のスープが少量注がれており、それをからめて食べれば、いっそう味わいが増すという仕組み。ビールの友としても最適。　

花椒亭
港区南麻布5-15-25　広尾六幸館ビル2F
tel.=03-3441-3661
営業時間=11:30〜15:30、18:00〜22:00（日・祭〜20:30）
定休日=月曜日

香り高くめりはりの利いた料理の数々に出会える
四川料理の名手が率いる中華料理店

四川料理の名手、久田大吉氏が率いる中華料理店。香り高くめりはりの利いた料理の数々に出会える名店。四川風田舎焼きそばと題された「少子麺」千三百円は、人気メニューの一つ。表面をカリッと香ばしく焼きあげた極細麺の上に、芽菜（ヤーツァイという四川の漬け物）の微塵と挽き肉を炒めてスープを加え、調味した後、溶き卵を流し入れて固めたアンをかけた料理。調味は控えめで、卵の甘みと芽菜の塩気、豚のうまみが調和してなんともうまし。食べ進むうちにじわりとうまみが増し、一気呵成に食べてしまうは必至。

吉華
世田谷区上野毛3-14-10
tel.=03-3704-6234
営業時間=11:30〜14:00、17:00〜21:30
不定休

豚のレバーやマメ、シロといった臓物が入る
具がユニークな「五目肉焼きそば」

かつて原宿に福禄寿という中華料理店があり、干し豆腐や砂鍋など、揚州料理を売りにしていた。そして、もう一つ常連が愛したのが「五目肉焼きそば」で、他店にはない味わいとして親しまれ、閉店時は多くのファンが嘆いた。以来幻の焼きそばとされていたが、雲楼は福禄寿の源流となった店で、名物焼きそばも健在。近隣の会社員に人気で、昼時にはほとんどの客が食べている。焦げ目がつくようにカリッと両面を焼かれたそばに、醤油味のアンがかかったいわゆる五目焼きそばだが、具がユニーク。大きめに切られた、鶏肉、チャーシュー、シイタケ、サヤエンドウ、エビ、筍といったところは他店とは代わりないが、これに豚のレバーやマメ、シロといった臓物が入る。それぞれの食感や味わいの違いが楽しく、クセになる味である。あとは、自家製豆板醤や酢をかけてどうぞ。「五目肉焼きそば」千二百円。

雲楼
中央区京橋2-7-9
tel.=03-3561-6390
営業時間=11:30〜14:30、17:00〜21:30（土〜20:30）
定休日=日曜祭日

和みの味わいを生み出している
「上海焼きそば」がおすすめ

神保町「新世界菜館」が始めた手打ち麺と手延べ麺、点心の店。おすすめは手打ち麺による「上海焼きそば」八百円。野菜類と麺を醤油味で炒め合わせたおなじみの焼きそばだが、もっちりとした麺のコシがよく、野菜の甘みや醤油のうまみとともに調和して、”和みの味わい“を生み出している。

上海朝市
千代田区神保町2-3-10　
tel.=03-3288-0004
営業時間=11:00〜23:00
（土・日・祭〜22:00）
年中無休（年末年始除く）

東京で唯一雲南料理を看板に掲げる店
大地の温かみを感じさせる味わいが特徴

東京で唯一雲南料理を看板に掲げる店。雲南料理の麺といえば、「過橋米線」が有名だが、焼きそばもまた他店にはない味わいをもつ。例えば「雲南炒麺」千円。中太麺を両面カリッと焼きあげた上に、極細切りにされたトマト、ナス、シイタケ、筍によるアンがかかる。野菜類のやさしいうまみは渾然一体となり、ほんのり酸っぱく、甘く、辛い。大地の温かみを感じさせるこの味わいが雲南の特徴で、さらに食べ進むと雲南省特産の調味料である甜酢によるまろやかなうまみが広がっていく。豚肉、ニラ、ニンジン、もやしによる「什景米線（野菜たっぷり焼き米線）」千円もおすすめ。

御膳房
港区六本木6-8-15　第2五月ビル1F　
tel.=03-3470-2218
営業時間=11:30〜14:30、17:00〜22:00
年中無休（年末年始除く）

昔懐かしい正統スタイル
シンプルイズベストの本流を行く焼きそば

ご存じ、鯛焼きの人気店。店内で食べられるかき氷も魅力だが、昔懐かしい焼きそばも注文する人があとを絶たない人気メニューの一つ。細麺をキリッと辛く、ほんのり甘いソースで炒め合わせたソース焼きそばに、紅生姜を添え、青海苔をかけた正統スタイル。具はキャベツに天かす。シンプルイズベストの本流を行く焼きそばで、麺は油っぽくなくもちもちとしてしみじみうまし。ソースは薄めの味付けながら、「少なかったらかけて下さい」と、ソースの瓶がおかれる。普通盛り五百円、大盛り六百円。

浪花家総本店
港区麻布十番1-8-14　
tel.=03-3583-4975
営業時間=11:30〜19:00
定休日=火曜日、第3水曜日

古くから人気のもやし焼きそばうまさの秘訣は自家製極細麺

親子三代で営むいわゆる町の中華という佇まいだが、古くからもやし焼きそばが人気。その「ヤキソバ」六百円のうまさの秘訣は自家製極細麺。柔らかめとかためが選べるがぜひかためを。カラリと揚がり、口の中をパリパリ音を立てながら崩れていく、軽やかな麺は、上にかかった豚バラ肉の線切りとたっぷりのもやしによる塩味のアンとからまって、一気に虜となる。もやしのシャキシャキ、麺のパリパリを楽しみながら飲む酒も格別。オイスターソース味の「牛ヤキソバ」八百五十円もおすすめ。

新雅
横浜市中区花咲町1-2　リバーサイド桜木町1F　
tel.=045-231-4464
営業時間=11:30〜14:30、17:00〜21:00
定休日=水曜日

創業七十年の下町の食堂
特製ソースをからめたレトロな味の焼きそば

創業七十年の下町の食堂。中華丼からかつ丼、懐かしのアイスクリーム、ラムネまで、幅広く揃える。「特製ソース焼きそば」は四百円。蒸した細麺に、キャベツ、もやし、豚肉小片、天かす、紅生姜添え、青海苔かけと見ためは至って普通の焼きそばだが、特製と名乗るゆえんは、ソースにあり。市販品にりんごのすりおろしや蜂蜜を加えたもので、ソースの角が取れて、まろやかかつ味に深みが増している。食後には戦前の機械で作った小倉アイスをぜひ。

銀座ホール
江東区北砂3　砂町銀座商店街内　
tel.=03-3644-6354
営業時間=10:30〜20:00
定休日=水曜日

もちもちとした幅広太麺がやさしい塩味となじむ
「福建風焼きそば」がおすすめ

福建と上海の料理を出す店。塩味の「福建風焼きそば」八百五十円の魅力は麺と味付け。卵が入っていないきし麺のような幅広太麺は、もちもちとしてやさしい塩味となじむ。具は豚肉、あさり、油揚げ、ニラ、白菜。白菜の甘みと歯応え、ニラの香りのアクセント、あさりの滋味が麺にからんでうまし。日本の素麺を揚げて、戻してから炒めたという「福建風鮮魚入り焼きそうめん」千円もおすすめ。

慶福楼
横浜市中区山下町221
tel.=045-681-5256
営業時間=11:00〜24:00
定休日=木曜日