昼限定八十食、お値打ちの鉄火丼を求めて昼食時は満席となる人気店。「づけ丼」千円は、塗りの丼によそった人肌酢飯の上に、針海苔を散らし、一晩煮切りに漬け込んだ本まぐろのそぎ切りが六切れのせられた丼。しなやかなまぐろの食感と、黒光りする煮切りと馴染んで濃厚になった赤身の味わいが、酢飯を猛然と掻き込ませる。煮あさりと合わせた「づけあさり丼」、煮穴子と合わせた「づけ穴子丼」、鯛の胡麻だれ和えと合わせた「づけ胡麻だれ丼」（いずれも千円）も人気。その他「づけ中落ち穴子丼」千五百円、づけに中落ち、いくら、煮穴子を合わせた「特選丼」二千円。いずれも平日のみ。

鮨からく
中央区銀座5-6-16　西五番館ビルB1
tel.=03-3571-2250
営業時間=11:30〜15:00、17:00〜23:00
（土・日・祭日11:30〜21:30）
年中無休

東京を代表する江戸前ずし名店の一軒

ご存じ東京を代表する江戸前ずし名店の一軒。鉄火丼が消えゆく中、気軽に注文できるのは昔ながら。色深く美しいまぐろの切り身がのる「鉄火丼」三千百五十円も誘われるが、この店ならではの「づけ丼」三千七百八十円をぜひ。丸い重には人肌酢飯が敷き詰められ、表面が茶色がかるほど漬け込んだ厚切りのまぐろが十数切れのり、周囲には、細い細いもみ海苔と千切り茗荷が配されている。まぐろを一切れ食べれば、滑らかな舌触りとともに、まぐろらしいわずかな渋みと豊かな甘み、微かな酸味が広がる。その味を一端切る茗荷のアクセントも効いている。「小づけ丼」二千百円もあり。

弁天山美家古寿司総本店
台東区浅草2-1-16
tel.=03-3844-0034
営業時間=11:30〜14:00、17:00〜20:00
定休日=月曜日・第3日曜日

高価ながら存分に上質な赤身とご飯の渾然感を味わえる有名店

銀座の人気割烹。昼時も、質の高いお昼ご飯を求めるお客さんで盛況。「鉄火ちらし」千二百円は、貴舟流鉄火丼。熱々ご飯の上、半面に胡麻だれを絡めたまぐろを並べ、もう半面にほぐした蟹の身をのせ、中央にいくらときゅうりの薄切り、もみ海苔とわさびをのせた丼である。中トロと赤身の混ざったまぐろは質高くまぐろの香りが胡麻の香りと絡んで、猛烈にご飯を呼び込む。その一体感に頬をゆるませながら蟹の身を食べ進めば、甘く、下に忍ばせた大葉の細切りが香って、優しい気分となる。そして再びまぐろが食べたくなり、まぐろを食べれば蟹を食べたくなるといった具合。濃厚なまぐろと穏やかな風味の蟹。ただ豪華さを競うように合わせたのではなく、ご飯を呼び込む異なる調和の計算があって、清々しくなる。さらには、蜆の味噌汁、おしんこ、鰺の南蛮漬けなどの小鉢、デザートの白玉ぜんざいといった脇役陣も質が高い。実にお値打ち。最後のデザート、お茶にいたるサービスもよどみなく心地よい。

貴舟
中央区銀座7-3-9　リービル8F　
tel.=03-3571-4845
営業時間=11:30〜13:30、17:30〜24:00（土〜21:00）
定休日=日曜祭日

手軽にさくっといただける
東京を代表する良質ファーストフード店

築地場外まぐろ丼専門店。交差点の角にあった頃のまぐろ握り専門店時代より、手軽にさくっといただけるまぐろ丼が好評。注文が入ると、本まぐろの赤身を十切れほど漬け地にさっとくぐらせ、もみ海苔を散らした酢飯の上に並べる。中央に大葉の千切りとわさびに生姜。艶やかな姿は食欲をそそり、鉄分酸味とも十二分に舌にのる。その手際の良さ、お値打ち感とも見事。東京を代表する良質ファーストフード店である。「まぐろどんぶり」七百円、大盛り九百円、たまに登場する中トロを使った「今だけどんぶり」千五百円。

瀬川
中央区築地4-9-12　
tel.=03-3542-8878
営業時間=7:00〜12:30
定休日=日曜祭日、第2・4水曜日

一気呵成に食べてしまう脂身の食感と赤身の鉄分の程よい調和

赤坂の板前割烹。昼はお値打ちの定食がずらりと並ぶ。人気の「まぐろ丼」九百円は、赤身や脂がのった部分を半々ほどに混ぜたまぐろを、小さめの切り身にし、注文が入ると胡麻だれにさっと漬け込んでもみ海苔を散らしたご飯の上にこんもりとのせ、微塵の万能ねぎを散らす。小さく切られているため脂部分の筋が歯に当たらず、丼の魅力である渾然一体感を促進させる。脂身の食感と赤身の鉄分が程よく混ざって一気呵成に食べてしまうは必至。まぐろの量だけ一・五倍にした丼は千円、とろろをのせた「まぐろ山かけ丼」千円や、「まぐろ納豆丼」九百円なども魅力。

弥市
港区赤坂5-4-16　シナリオ会館1F　
tel.=03-3584-0722
営業時間=11:30〜13:30（平日のみ）、17:00〜22:30
定休日=日曜祭日

良質の魚が揃うことで人気の居酒屋
ご主人は、四代続くまぐろの仲買の血筋

良質の魚が揃うことで人気の居酒屋。銀座の路地裏にある細長い店は毎晩魚好きな客で盛況。ご主人は、四代続くまぐろの仲買の血筋である。常連が締めにと必ず頼むのが、「特製まぐろ丼」千円。
上質の本まぐろを、おろしたてわさびを落としたたまり醤油にさっと和えて、熱々ご飯にのせて、もみ海苔を散らしたもの。ご飯とともに掻き込めば、酸味のある香りが漂って、その濃厚な味とご飯の渾然一体感がたまらない。小ぶりな丼ながらも充足感十分。「中落ち丼」千円も魅力。

佃喜知
中央区銀座6-3-7　
tel.=03-3574-1589
営業時間=17:00〜22:30
定休日=土・日・祭日

江戸前仕事を守る
明治十二年創業の老舗すし屋

ご存知江戸前仕事を守る、明治十二年創業の老舗すし屋。
「鉄火重」千五百円。小ぶりなお重のふたを開けると、一面真っ黒で目を丸くするは必至。小ぶりのお重に詰まった酢飯の上に、づけにしたまぐろの切り身をのせ、その上に海苔をちぎって重箱の隅まで埋め尽くすようにのせてあるせいだ。そのために、海苔がしけることなく、香り高い。酢飯、まぐろ、海苔を一体にして食べると、海苔の磯の香り、赤身まぐろの酸味香や濃厚な味わい、醤油の香り、ご飯の甘み、酢飯の香りなどが渾然となじんで、思わずうまいっと叫びたくなる。小皿に添えられたわさびをまぐろに合わせて食べれば、赤身ならではの鉄分がさらに高まって、箸を持つ手が加速する。

吉野鮨本店
中央区日本橋3-8-11　政吉ビル1F
tel.=03-3274-3001
営業時間=11:00〜14:00、16:30〜22:00（土は昼のみ）
定休日=日曜祭日

福井県三国の旅館の東京店
トロを珍重していなかった時代の趣あり

福井県三国の旅館「ありそ亭」の東京店。夜は松葉ガニを中心としたコース料理が人気だが、昼の定食に登場するのは、「炙り中とろづけ丼」二千四百十五円。熱々のご飯の上に、炙ったトロをわさび醤油にさっと漬け込んだ切り身が八枚のせられ、真ん中に温泉卵と白髪ねぎが配される。脂ののった香ばしい切り身はご飯を呼び、温泉卵を割って混ぜれば、ちょいとお下品な下手味になって、一気に掻き込みたくなる。トロを珍重していなかった時代の趣もあり。追加で頼むならぜひ「塩そば」三百十五円を。黒蜜ゼリー付き。

ありそ亭 青山
港区南青山5-4-41　グラッセリア青山1F
tel.=03-5466-5820
営業時間=11:30〜15:00、17:30〜23:00（土〜22:30）
定休日=日曜祭日