古くから愛され続けている洋菓子プリン。ゆっくりと進化し続け、時代の要請にも合わせ、多様な様相が見える洋菓子でもある。そんな今をご紹介。
白壁にオレンジの庇を出す小体なパティスリー。シェフは、「資生堂パーラー」「ロオジエ」に長く勤めた岡村尚之氏。
「クレーム・カラメル」は二百八十円。プラスチックのカップに入った清楚な佇まい。直径五・四センチ、深さ四・四センチ。表面の色合いは白いが中は黄色強し。一口食べると滑らかな口当たりから玉子の甘味が広がる。カラメルの量も多く、確かな苦味があり、豊潤な玉子の味わい、カラメルの苦味と甘味、玉子を生かすクリームや砂糖の量。繊細な計算によって、シンプルな中に見事な調和が美しい。夢見心地を呼ぶは必至。５点満点で、黄色度４、固さ度３、玉子風味度５。
リンゴのタルト「タルト・フィーヌ・ポンム」、「タルト・ショコラ」、フルーツ入りレアチーズの「フロマージュ・クリュ」のほか焼き菓子など、いずれもシンプルながら丁寧な仕事による出色の出来栄え。

パティスリー・スリール　
目黒区五本木2-40-8
tel.=03-3715-5470
営業時間=10:00〜20:30
定休日=水曜

シュクレペール　
滑らかで甘さも軽そうに見せながら
玉子の存在感を見せる逸品　

あまいパパという名を持つ、小体なパティスリー。プリン「バニーユ」は二百六十二円。透明な容器に入ったプリンは、上からクリーム、淡い黄色の薄い層プリン、黄色いプリン、底のバニラビーンズの四層。直径五・六センチ、深さ五センチ。生クリームごとすくえば、滑らかに滑らかにゆっくりと舌の上に広がっていく。しかし軽くなくもったりとした重みをつぶしていくと、玉子の香りがもたげてくる。滑らかで甘さも軽そうに見せながら玉子の存在感を見せるプリン。黄色度３、固さ度３、玉子風味度４。
クッキー生地でチーズを挟んだ「チーズニップ」、「シブースト」、「生シュー」などもお奨め。

シュクレペール　
世田谷区玉川3-21-5
tel.=03-3708-8580
営業時間=10:00〜20:00
年中無休

近江屋洋菓子店　
古きよき仕事を守り
さりげなさの中に誠実が光る洋菓子　

明治十年創業の老舗洋菓子店。高い天井の店内は心地よく、ドリンクセット六百三十円は、各種フルーツジュース、紅茶、コーヒー、ボルシチが飲み食べ放題。ショートケーキ、アップルパイ、サバラン、エクレアなど古きよき仕事を守り、さりげなさの中に誠実が光る洋菓子を作り続けている。
「プリン」は透明なカップに入って百八十円。カラメルがたっぷりと敷き詰められたプリンを裏返し、カップから出すと、艶やかな黄色い肌が光る。直径五センチ、高さ五センチ。甘さが控えめでふわりとした玉子の味が伝わってくる、温かみのある味わい。黄色度３、固さ度４、玉子風味度４。
本郷店あり。

近江屋洋菓子店　
千代田区神田淡路町2-4
tel.=03-3251-1088
営業時間=9:00〜19:00（日・祝10:00〜17:30）
年中無休

スヴニール・ママン　
パティシェが
全国の有名プリンを食べこんで研究　

入谷の庶民的町並みに溶け込んだ小体なパティスリー。パティシェが全国の有名プリンを食べこんで研究したという、「ママンのこだわりプリン」百九十円が自慢。楕円の透明カップに入れられ、下がカラメル、上にバニラビーンズの粒が浮いている。縦五・三センチ、横幅二・四センチ、深さ四・四センチ。スプーンを入れるとしっとりと重く、口の中ではゆっくりとなくなっていく。甘さも控えめで素直に温かい玉子の風味が出ている。バニラの香りはほんのり。コクもあり。黄色度４、固さ度４、玉子風味度４。一方「なめらかプリン」二百九十円は、文字通りやわらかく滑らかで、色合いは薄い。黄色度３、固さ度３、玉子風味度３。
ベイクドなのに白く、濃厚なコクを持つ「遊牧民のチーズケーキ」、上品な甘味が滲み出る「和三盆ロール」もお奨め。

スヴニール・ママン
台東区入谷2-26-2
tel.=03-3876-4116
営業時間=10:00〜18:30
定休日=水曜

ル・パティシェ・タカギ　
ケーキ通を唸らせるスペシャリストが作り出す
趣の違った二種のプリン　

日比谷「レ・サヴール」で腕を揮い、ケーキ通を唸らせた高木康政氏が二〇〇〇年にオープンさせた人気パティスリー。
プリンは二種類。人気の「メイプルプディング」は、白い陶器に入って三百五十円。上にクリーム、下にプリン生地の二層。直径五・七センチ、高さ四・七センチ。とろりと舌に優しく、柔らかいが、玉子の風味をしっかり利かせている。そこへ別添えの袋よりメイプルシロップをかける。メイプルシロップの自然な甘味とほろ苦さが、プリンを引き立て、うっとりとした気分を運んでくる。黄色度４、固さ度２、玉子風味度４。
一方、蜂蜜を底に敷いた「ミイエーレプリン」三百六十七円は、品川ecute店限定商品。蜂蜜の糖度に合わせて玉子風味は弱め。より滑らかで蜂蜜の優しい甘味と溶け合う。
「チュニス」、「アルパジョン」、「カシスルイボス」といった人気菓子も是非。
他に玉川高島屋、渋谷東急東横のれん街にも出店あり。

ル・パティシェ・タカギ
世田谷区深沢5-5-21
tel.=03-5758-3393
営業時間=10:00〜19:00
定休日=水曜

オテル・ドゥ・スズキ　
エキゾチックな甘い香りのアニス
その不思議さでつい食べる速度が加速する　

楕円形の透明カップに入れられた「出来たてなめらかプリン」は二百六十三円。縦径五・三センチ、幅四・四センチ、深さ四・九センチ。淡い黄色のプリンとカラメルの二層。ややしっとりと重いプリンをすくい、口に運ぶとなにやら甘い香り。エキゾチックな甘い香りの正体はアニス。玉子の風味は強くなく、アニスの不思議さでついつい食べる速度が加速する。黄色度３、固さ度３、玉子風味度２。かぼちゃプリンも是非。
祖師谷大蔵駅前、吉祥寺ロンロン、玉川高島屋にも支店あり。

オテル・ドゥ・スズキ
世田谷区砧4-5-26
tel.=03-3417-0377
営業時間=9:00〜19:30
定休日=火曜・水曜

VIRON　
親戚筋の「クレーム・ブリュレ」
玉子の菓子を食べているという満足感　

レトロドールなる粉によるバケットを始めとした優れたパンを置く、ブーランジェリー、パティスリー、ブラッセリー。いずれもフランスのエスプリが凝縮した味わい。
プリンはないが、親戚筋の「クリーム・ブリュレ」三百十五円をご紹介。銀紙のカップに入った直径七センチ、深さ二・六センチの形。上にカリッと焼かれたカラメルが厚く乗せられている。香ばしいカラメルを割り、黄色い生地にスプーンを滑り込ませる。生地はもったりとした重い手ごたえあり、口に運ぶとバニラの香りとともに玉子の豊かな甘味がふわりと広がる。玉子の菓子を食べているぞという満足感があり、苦味の強めな大人なカラメルとの相性も素晴らしい。素材の風味を素直に生かした力強いフランス菓子の王道。黄色度４、固さ度５、玉子風味度５。
丸の内店もあり。

VIRON
渋谷区宇田川町33-8　塚田ビル1F
tel.=03-5458-1770
営業時間=9:00〜22:00
年中無休

ブルーリボン　
プリンの生地の上に薄切りバケットを敷き詰めた
名物「石だたみプリン」　

奥沢駅近くでこじんまりと営む店。
名物がパンプリンの「石だたみプリン」千二百六十円。縦十六・五センチ、幅十二センチの大きな楕円の陶器皿に、プリンの生地を詰め、上に薄切りバケットを石畳のように敷き詰めて蒸し上げてある。夢見るように柔らかく、舌にしなだれかかる生地のフレッシュな玉子風味と優しい甘味、バケットの微かな塩気、切れのいい甘さを持つカラメルの苦味が調和した、脳天を刺激する味わい。プリン好きなら陶然となる幸せな時間を過ごせよう。カラメルをたっぷりかけてどうぞ。黄色度４、固さ度４、玉子風味度５。
通常のカスタードプリンのほか、各種ゼリー類、バナナケーキ、　シフォンも出色の出来。
　
ブルーリボン
世田谷区奥沢3-29-7
tel.=03-3726-1332
営業時間=10:30〜19:30
定休日＝月曜