旧「アロマフレスカ」跡に二〇〇六年末開店。店内に入ると目前に木の十二席カウンターがすらりと伸び、カウンター内は約二メートルの幅で、背には酒瓶とワイングラスが飾られた、バーのような造り。一段上がったカウンター奥との段差に間接照明が仕掛けられて、料理を柔らかな光で照らす。アレッシィのクロスリングが花を添える。テーブル席はカウンター席の後ろに一卓のみ。
メニューは、前菜、プリモピアット、主菜と分かれるが、前菜だけ、パスタもしくは主菜だけといった自由な頼み方も可。特徴的なのは前菜で、一律九百円、十七種類の小皿前菜。下仁田葱、和牛心臓、穴子、真鱈、三陸産牡蠣、蝦夷鹿、ドンブ産カエル、和牛ミスジ、フォアグラなど素材名が表記され、その下に料理法が記されている。食いしん坊ならすべて頼みたくなってくる。
中でもラードで一時間炒めたという、極限まで甘さが引き出された「霜降り白菜のフォンティーナチーズ風味のスープ」。片面だけ香ばしく焼き上げ、白子のねっとりとした食感を生かした「真鱈の白子片面焼き」。分厚く切った身が嬉しい「牛小腸のトマト煮込み」、鱈とジャガイモをコロッケにしトリュフの微塵を射込んだ、妖艶な「鱈のフリットトリュフ風味」がおすすめ。
プリモピアットは基本すべて千八百円、レモン風味を利かせた「シンプルなスパゲッティ『カレッティエーラ』」千五百円、芋の優しい甘味をチーズの塩気が引き立てる「金時芋とゴルゴンゾーラを詰めたトルッテリ」がおすすめ。
主菜は堂々たる皿。「仔牛の香草カツレツ　レア仕立て」三千円、肉汁したたる「武州サシ豚　肩ロースの炭火焼き」三千六百円ほか、六種類。ドルチェでは、味の構成は同じながら、まったく形状を変えて出される「ティラミス」など、センスに富む皿が用意される。サービスも爽やかですがすがしい。

リストランティーノ・バルカ　
渋谷区恵比寿2-22-10 広尾リバーサイドGB1F
tel.=03-5449-4798
営業時間=18:00〜翌2:30
定休日=日曜

ブルスタ　
充実の料理と一緒に
数多いグラスワインを楽しむ　

外苑西通り沿いにひっそりと佇むガラス張りの店。店内に入ると、左手厨房の前に六席のカウンター。手前厨房横に四席の卓、カウンター後ろに二席の卓。切り盛りするは花房恵悟シェフとソムリエ西山綱重さんの二人。定番のメニューのほか、手書きされた食欲そそる旬のメニューが手渡される。
まずは、みずみずしさの中から確かな辛味が刺激する、新鮮な「からし菜のサラダ」で舌をリフレッシュしてはいかがか。三時間煮たという「銚子産秋刀魚のコンフィ」千円のしっとりとした身と、切れのいい脂を楽しむ。プリモピアットではまず、「数量限定でスイマセン、ホントにあっさり、でも、しっかりの自家製ラザニア」千六百円が欠かせない。説明通り軽くて重い。肉のたくましい旨味が舌に乗ってくるが、脂の重みを感じさせず、後口の切れがよい。ベシャメルソース、チーズ、パスタ、トマトソースのバランスが見事で、ついもう一皿頼みたくなる。またある日のメニューからは、「丹波篠山産猪のラグー　手打ちパスタタリアッテレ」千八百五十円が秀逸。栗と猪の香りが調和した豊かな味わい。
メインでは、鹿、骨付き仔羊、イベリコ豚など、その日仕入れた肉の炭火焼きがおすすめ。「岡山産猪」は、野生猪ゆえの赤い鉄分に富んだ肉質で、肉を噛み締める喜びに満ち溢れる。
ワインはトスカーナ中心に、イタリア以外も幅広い。西山さんの説明を聞きながら、数多いグラスワインを頼んでも楽しい。またお値打ちな本日の隠しだまもあるので、相談されるとよい。

ブルスタ　
港区西麻布2-11-10 霞町ビル1Ｆ
tel.=03-5766-2678
営業時間=19:00〜翌1:00（土曜17:30〜22:00）
定休日=日曜・祝日

ラ・フォルナーチェ　
バール感覚で小皿料理を頼み
酒を飲むのが当店のスタイル　

八幡通りに面したビルの地下。階段を降りていくと、細長い店内の奥に厨房があり 、その前に四席のカウンター、後ろ壁に向かって四席のカウンター。テーブル席二卓六席。イタリア語ラジオが流れる中切り盛りするは、若き男性二人。朝十時半から夜十一時までの通し営業で、朝はカップチーノ、昼はパニーノとリゾット、夕方はエスプレッソと焼き菓子、夜はバールという、時間帯によって自由な使い方ができる。
パスタはなし。バール感覚で小皿料理を頼み、酒を飲むのが当店のスタイル。まずは一週間塩漬けにしたブレザオラ「自家製牛の生ハムとマッシュルーム」八百円、「ヒコイワシのマリネ」辺りからスタートし、優しい味わいに思わず顔がほころぶ「馬モツ（腸）と豆の煮込み」八百円、バジルソースとモッツァレラ、パルミジャーノを挟んで焼いた「バジルとモッツァレラチーズのクレープ」八百円、店員の実家長野から送ってくる香り高い「ルッコラ」などでワインをあおる。さらには、牛スジと煮てコクを出し、深く穏やかな旨味に頬落ちる「トリッパの煮込み」、ジューシーな「鶉の串焼き」、按配が見事な「ジャガイモとゴルゴンゾーラのコロッケ」、鉄分に富む「蝦夷鹿のローストセージ風味」千三百円とワインが進む肴を頼むと楽しい。料理は、五百円〜千三百円。これぞまさにイタリア風居酒屋。いや”伊酒屋“か。
最後は豚と葱の煮込みをかけた、香ばしい「焼きリゾット」で締める。ワインも手ごろで、グラスワインも五百円〜。グラッパ類も充実している。

ラ・フォルナーチェ　
渋谷区代官山町14-24　YM代官山B1F
tel.=03-3463-9106
営業時間=10:30〜23:00
定休日=水曜

ディリット　
シックな趣と上品なサービス
豊富に揃えられたワインリスト　

幡ヶ谷の商店街を過ぎた、静かな町並みにさりげなく佇む人気店。ガラス張りの清潔感に富む店内は、シックな趣と上品なサービスに支えられている。縦長の店内中央にオープンキッチン。その前に四席のカウンターがある。手前に八席、奥に十席のテーブル席。常連客中心に埋まっていくカウンターは、椅子も極上。さながらシェフズテーブルの趣がある。
コースは五千円と八千円。前菜千四百円、プリモピアット千八百円、セコンド三千円。
ある日の八千円のコースは、塩が精妙で、脂の乗った身を生かす「寒鰤のカルパッチョ」、半生に火入れした蟹の甘味、とろりと舌に乗る葱の甘味、グレープフルーツの甘味が出会った「タラバカニと下仁田葱のサラダ」、オレンジピールのアクセントが利いた「シチリア産　カラスミのスパゲッティ」、もちっとしたすいとんのような小麦粉のパスタによる「ラガーネ　猪とゴボウの赤ワインソース」。火の通しがぴたりと決まって、甘味がこぼれ出る、添えた百合根が心憎い「長崎産　ヒゲ鱈のムニエル」、口直しの「ブラッドオレンジのシャーベット」を挟んで、「黒毛和牛の炭火焼き」と続く。
ドルチェの中では、リンゴのピュレを忍ばせた「クリームブリュレ」が面白い。豊富に揃えられたワインリストは、味わい別にリストされていて選びやすい。サービスもスマート。

ディリット
渋谷区幡ケ谷3-55-2
tel.=03-5350-6588
営業時間=18:00〜23:00
定休日=水曜・第1火曜

デル・チャルロ　
料理はいずれも量が多く食べ応えあり
ワインも廉価　

恵比寿駅のそば、半地下の店を、石本久人さん一人で切り盛りする。カウンターは厨房を囲むように鍵の字型で七席。後ろに四席のテーブル卓。客も気軽に、フルコースを頼む人、ピザやパスタだけで終える人、前菜を何皿も頼む人、主菜を食べたあとに前菜を頼む人と様々。気まま気楽に使い分けている。
料理はいずれも量が多く食べ応えあり。ケイパーとトマトソースの酸味を利かせ、ニンニクの香りを加えた「白子のムニエル」千五百円。ポテトピュレをたっぷり添えた、太い「自家製ソーセージ」のサルシッチャ。三者のバランスが良い「タコとオリーブとカラスミのスパゲッティ」。肉の味が押し寄せる「茄子とミートソースの自家製タリアッテレ」。肉汁たっぷり焼き上げられた「沖縄ロイヤルポークグリル」二千六百円などがおすすめ。
ワインも廉価。

デル・チャルロ
世田谷区深沢5-5-21
tel.=03-5758-3393
営業時間=10:00〜19:00
定休日=水曜