路地にひっそりと佇む小体な割烹。カウンター六席を、ご主人真崎庸さんが、一人で切り盛りされている。
コースは五千円と八千五百円。ある日の八千五百円コースは、優しく味わいが引き出された「芽キャベツ」の先付けに、「鯛の刺身」、椀物に「長葱と鯛皮の椀」、中皿に「赤座えび」、焼き物に「むつの塩焼き 酒粕ソース」、そして小鍋は「鯛の蕪鍋」。締めの「ご飯」、「香の物」、「止め椀」と続く。品書きだけ見ると、珍しくない献立に思えるが、充分に吟味された食材が、ご主人のしなやかな感性と仮借なき個性によって、素材の持ち味が驚くほど際立ち胸を打つ、素晴らしき料理となっている。
例えば葱の椀。だしが強調されがちな椀にあって、口いっぱいに広がる葱の甘みを、だしはそっと底支えし、丸くまとめている。冬野菜の力強さを素直に出した胸のすく逸品。焼き殻の香ばしさをまとわせた見事な大きさの赤座えびは、弾むような身に甘いジュースを含む。また殻の頭に入れられた赤いソース状を食べれば、練られたような甘みが広がる。聞けば京人参をえびのだしで炊き、えび味噌を合わせたものだという。むつの旨みに緩くカーブをかける酒粕ソースも見事。また小鍋は蕪のすり流しが入っており、柚子の香りのアクセントも加わって、蕪の穏やかな甘みと鯛の豊饒な滋味が優しく抱き合う。最後は、おこげが香ばしい土釜で炊かれたばかりのご飯、へしこ、自家製沢庵、水菜の味噌汁で、至福の締めくくり。いずれも潔いほどのシンプルさながら、食後に食材の持ち味が静かに心に残る。

旬菜美酒 柾　
中野区上高田3-20-10 �穴戸ビル101
tel.=03-5380-6055
営業時間=18:00〜24:00
不定休

おつかれさん
穏やかな味わいのメニューが並ぶ
イラン料理店＆居酒屋　

外観も店内も、どの街にもある普通の居酒屋。メニューを開けば、枝豆、ねぎま、鰻の蒲焼、冷奴、生姜焼きやハンバーグ定食、そこになぜかイラン料理の数品が。日本料理の経験があるイラン人のご主人が切り盛りする、イラン料理店＆居酒屋である。
「オリビエサラダ」五百円は、茹でて潰したじゃがいもと鶏肉、グリンピースを混ぜたポテトサラダ。優しい味で、生トマト、ピクルスとともに、チャパティのような薄いナンに包んで食べる。イランでもっともポピュラーであるという「クビデ」（ナン付千円）は、羊の挽き肉を鉄串に棒状に巻きつけて焼いたもの。羊の香りが素直に出て、実にジューシー。スパイス使いや塩加減が控えめでくどくない。焼きトマト、ミントの葉とともにナンでくるんで食べれば、癖になること必至。「マヒチェ」（単品千三百円、ライス付千八百円）は、羊の足のトマトソース煮込み。とろりとして濃厚なトマトソースに絡んだ骨付き羊足は、肉がはらりと骨から外れるほど煮込まれ、柔らかく滋味深い。ソースは羊の香りと油のコクが混ざり込んだ逞しい味で、ゼレシュク（バーベリーの実）が乗ったイラン長粒米に、肉と一緒にかけて掻きこもう。その他、鶏の煮込み「チェロウモルグ」や「七面鳥のトマト煮込み」など、どれも穏やかな味わい。
イラン料理のコースは三千円〜（二日前までに要予約）。

おつかれさん　
中野区松が丘1-2-20
tel.=03-3385-4649
営業時間=18:00〜24:00
不定休

哲学堂 まつおか
量も申し分なし
食後に清清しさ漂うお値打ちのコース

青山で評判の割烹だったが、哲学堂に移転。木曽に本店を置く木曾漆器の「山加」との共同店舗として開店。器とのコラボレーションによる料理を楽しませている。
料理は昼が、白い皿に野菜や魚料理の数々を盛り込んだ、お値打ち感の高い「ワンプレートランチ」千三百円。夜はコース六千三百円、お食事セット三千二百円、その他アラカルト。
ある日のコースは、先付けが「三つ葉と桜えびのおひたし」、「若竹煮のだしゼリーかけ」、「煮ばい貝」の三点盛り。胃と舌を目覚めさせる「生麩と三つ葉の椀」。質の高さが伝わる「ヤリイカとサヨリのお造り」。滋味に富んで心が温まる幸せ、「鹿島地蛤の鍋仕立て」。余計な装飾なき味で、蛤のコハク酸の深い味わいに野芹の野趣に富む香りがアクセントする。焼き物は、皮がパリッと香ばしく、身がふわりと焼き上げられた「金目鯛の塩焼き」。また付け合わせもよく、揚げ牡蠣と、焼いた蓮根、金時人参、蕪に、穏やかな甘みが寄り添う特製葱ドレッシングがかけられる。揚げ物はねっとりと甘い「えび芋揚げ」。ほどよい〆で持ち味生きた「こはだと胡瓜の酢の物」と続く。締めは、土の香りが香ばしい「牛蒡じゃこご飯」に赤だしと香の物。デザートは豆の香りが生きた「麩入りのお汁粉」。量も十分で、食後に清清しさ漂うお値打ちのコースである。

哲学堂 まつおか
中野区松が丘2-31-11��
tel.=03-5988-7029
営業時間=12:00〜14:30、18:00〜22:00
定休日=月曜

パパブブレ
香り高く味も見目も優れた
色とりどりのキャンディー　

本店をバルセロナに持つ飴専門店。バルセロナで出会った飴作りに魅せられたご主人菅野清和さんが、オープンさせた。カラフルなディスプレイで、ロックなどが鳴り響く店内は実にポップ。店内に入ると右手に飴細工工房があり、職人が飴を伸ばし、重ね、こね、形成していく様が楽しめる。
色とりどりなキャンディーは、フレーバーごとに、キウイ、葡萄、サクランボ、桃、オレンジ、バナナ、苺、パッションフルーツなどの十数種類。それぞれの果物の絵が金太郎飴状態で描かれ、香りが高く、溶けがほどよい。大きさの様々なペロペロキャンディーや、試験管のような容器に入れられた米粒状のキャンディーなど見飽きない楽しさ満載。

パパブブレ
中野区新井1-15-13
tel.=03-5343-1286
営業時間=10:30〜21:00（日・祝〜19:00）
定休日=月曜

松扇
甘さの中よりほんのり野趣香るそば香
多彩な創作そばがき料理　

三坪の駅前店からスタートし、現在は西湖にまで支店を持つそば店。
黒皮が打ち込まれたそばは細うちで、エッジの立った切り口。甘さの中よりほんのり野趣香るそば香が漂う。つゆはやや甘みが勝った味わいで、醤油と昆布の旨みが素直に出て、鰹節の香りよし。「せいろ」は相当の量で九百円。「鴨南そば」千六百円。
夜は、締めくくりをそばで締める酒亭の趣。ぽてっと仕上がった「そばがき」八百円の他、「そばがきの揚げだし風」や、「えびとアスパラのバター風味 パリ風」千三百円、「そばがきと白身魚のトマトソース仕立て」千四百円など、創作そばがき料理が面白い。そばの実と合わせて煮た「穴子の煮物」九百七十円もおすすめ。銘酒の揃えあり。

松扇
中野区上高田3-18-3
tel.=03-5343-3483
営業時間=11:30〜14:30、17:30〜21:30（L.O.）
定休日=月曜

きむら
季節の会席料理に合わせ
古酒や焼酎など銘酒が揃う　

銘酒の揃えが豊かで知られる酒店「味ノマチダヤ」が始めた割烹。くぐり戸を開けた店内は、玉石が敷き詰められたしっとりとした空間。テーブル席とカウンターに分かれる。会席コースは昼が三千百五十円、夜が五千二百五十円〜。
冬の日の七千八百円のコースは、先付けに「赤貝と蕨の加減酢」、籠盛りされた八寸は、春子鯛手毬寿司やほうぼうの昆布〆、筍土佐煮や蛸旨煮など丁寧な味付けで素材を生かした十一品。お椀は魚の滋味が溶け込んだ「あいなめの葛打ち」。お造りは、金目鯛や蛸、とらふぐなど四点盛り。焼き物には贅沢に「とらふぐ白子焼き」。揚げ物にはほっくりとした甘みを生かした「新じゃが饅頭」。主菜には鴨の滋味豊かな、つくね入りの「合鴨鍋」。最後に「筍ともずくのあんかけご飯」、「粗の味噌汁」で締める。
マチダヤ経営だけに、料理に合わせた日本酒、焼酎など銘酒の揃えも豊か。面白いのは古酒の揃えで常時十数種あり、少量ずつ飲み比べてみるのも楽しいだろう。

きむら
中野区新井5-23-6
tel.=03-3228-4567
営業時間=11:30〜13:30、17:00〜22:00
定休日=日曜・祝日