「ポークジンジャー」二千円。粉をまぶしたロース肉を、スキレットにてこまめに返し、鍋を揺すったり、肉下に油を入れるように持ち上げたり、フライパンの縁に肉の縁を当てたりと、細やかな動きで仕上げられる。なによりの魅力は、肉汁を逃すことなく焼き上げた仕事。ロゼ色の切り口を見せる豚肉を口に運べば、しっとりときめ細かい肉質から、驚くほどの豚の甘いジュースがこぼれ出す。食べた瞬間笑い出したくなるほど。また外側のカリッと焼けた脂身の香ばしいこと。豚肉が生き生きと躍動して、こちらの生命力に挑んでくるようなおいしさ。
　艶やかなソースは、生姜の千切り、白ワイン、リンゴ、醤油などを混ぜたもので、自然な甘味、まろやかなおいしさの中に、ご飯が痛烈にほしくなる力強さがある逸品。

レストラン大宮　新丸ビル店　
千代田区丸の内1-5-1 新丸の内ビルディング5F
tel.=03-5222-0038
営業時間=11:00〜15:00、17:30〜22:30（日・祝 〜22:00）
年中無休
　

福長
豚肉の旨みがにんにく醤油に馴染み
ご飯を呼ぶ

　都立大学駅から徒歩七分、夫婦で営まれるとんかつ屋。フライパンにてこまめに動かし焼かれる、岩中豚の「特上ポークソテー」千八百九十円は、一説によれば、この店の常連客の一人であるタモリ氏考案とか。ソテーした厚さ約一センチの肉は、二口大に細長く切り分けられ、上にバターが載せられる。そのまま食べてもよし、バターを塗って食べてもよし、添えられたにんにく醤油をかける、浸けるなどしてもよし。表面はカリッと香ばしく焼かれ、噛みこめば、しっかりと残された肉汁が流れ出す。豚肉の旨みがにんにく醤油に馴染み、ご飯を呼ぶ。付け合わせは、マッシュポテト、人参グラッセ、ブロッコリー、キャベツの千切り。いずれも上等。豚汁、ご飯セットは五百二十円。具沢山の豚汁が旨い。

福長
目黒区柿の木坂2-27-17
tel.=03-3717-3147
営業時間=11:30〜14:00、17:30〜21:00
定休日=火曜

フリッツ
厚さ約七センチ
堂々たる姿は言葉を失うほど圧巻

　ソテーではなく、「ポークステーキ」（特撰豚千八百八十円、鹿児島黒豚二千八百九十円）。その名の通り、まさにステーキ。鉄板皿の上で、ジュージューと音を立て、湯気をのぼらせて登場する肉は、厚さ約七センチという分厚さ。堂々たる姿は、一瞬言葉を失うほど圧巻である。鉄板の熱で火が通り過ぎぬよう、下にはモヤシと玉葱、インゲンの炒めが敷かれている。ナイフで切れば、断面はうっすらロゼ色。噛む喜びを生む肉は、きめ細やかで肉汁が溢れる。ことに黒豚の圧倒感は、豚肉の醍醐味を伝える。ソースは、ペッパーソースとサワーソースの二種類が添えられる。またキャベツの千切りが別皿で供される。

フリッツ
千代田区永田町2-13-10　プルデンシャルタワービル1F
tel.=03-3500-3755
営業時間=11:15〜14:30、17:15〜21:30
定休日=日曜・プルデンシャルタワー休館日

洋食ＭＩＹＡＳＨＩＴＡ
しっとりとした豚肉の食感
上品の中に濃さを秘めた和風ソース

　「ポークソテー」は、スープ（新生姜のスープなど）、前菜サラダ（菜の花とトマトのサラダなど）、パンかライス、飲み物が付いたコース仕立てで二千五百円。厚さ約一・五センチほどの周囲をカリッと香ばしく焼き上げられたポークソテーを、切って口に運べば、しっとりとした食感で豚の甘味がじんわりにじみ出る。ソースは、デミグラスと和風ソースの二種から選べ、コク深いデミグラスもいいが、生姜の香りがふわりと立つ和風ソースの、上品の中に濃さを秘めた味も豚を生かしている。付け合わせは、一個を丸ごと茹でた小ジャガイモのサワークリームソースがけと、茹でブロッコリー。

洋食ＭＩＹＡＳＨＩＴＡ
渋谷区神宮前4-12-10　表参道ヒルズ本館3F
tel.=03-5785-0707
営業時間=11:00〜23:00（日・祝 〜22:00）
年中無休（表参道ヒルズに準ずる）

すぎ田
なんとも色っぽい
フランベしたウィスキーの香り

　とんかつ屋の名店。「ロースソテー」二千百円、「ヒレソテー」二千四百円。ソテーし、オーブンで焼かれ、火が通されるソテーは、ウィスキー、塩、醤油でフランべして、仕上げられる。二口大に切られた肉は、表面が膨れて肉汁を保っている様子がわかり食欲そそる。切られた後ソースに絡めるようにして炒められた肉が艶々とし、食べるとウィスキーの香りがふんわりと鼻に抜け、なんとも色っぽい。肉の繊維がきめ細やかで、そこに歯が入って繊維を断ち切る食感が、肉を食べているぞという思いを強くさせる。セットにしたい場合は、ご飯（お新香付）三百円、味噌汁二百円、いずれもおいしい。

すぎ田
台東区寿3-8-3
tel.=03-3844-5529
営業時間=11:30〜14:00、17:00〜20:15
（売切れ仕舞いのため、遅くなる方は電話で要確認）
定休日=木曜

洋食キラク
豚肉の甘味とソースの個性が出会い
猛烈にご飯が恋しくなる

　当店の名物「ビーフカツ」千八百円と人気を二分する、「ポークソテー」は千七百五十円（いずれもライス付）。注文をすると、「にんにく入れますか？」と聞かれるので、嫌いでなければ望むこと。
　厚く切った豚肉を、フライパンでソテーし、裏返したら火を落としてふたをする。肉を取り出したら油を捨て、酒を入れて、コゲをとる。そこに、醤油、おろしにんにくを入れて一呼吸して火を止め、バターを入れて、余熱で溶かし、完成だ。
　ギシッと音を立てて食いこむような肉の食感がよく、豚肉の甘味とソースの個性が出会って、猛烈にご飯が恋しくなるは必至。添えられるは千切りキャベツと、これまた名物の、滑らかな旨みが広がるマカロニサラダ。「サラダ大盛りで」と頼むのも通の証。

洋食キラク
中央区日本橋人形町2-6-6
tel.=03-3666-6555
営業時間=11:00〜15:00、17:00〜20:00
定休日=日曜、第2・第3月曜（祝日の場合は営業）

平太
こぼれ出る肉のジュース
一口食べて笑い出すあまりの旨さ

　いかにも下町の洋食屋さんという気さくな雰囲気。ご主人が一人で切り盛りする。ハンバーグ、ビフテキなどが人気だが、もう一つの名物が「厚切りポークソテー」千五百円。
　厚さ四センチ強の厚切り肉がソテーされ、酒と醤油の甘辛いソースが照り輝きながらとろりとかかる。その姿に思わずつばを飲みこむは間違いなし。切り分けられた断面をみれば、ほんのりロゼ色。一口食べて笑い出す。あまりの旨さに同席した人の肩叩く。肉のジュースがこぼれ出て、みるみる口を満たしていく。豚の甘味を生かすソースが良く、ご飯が止まらなくなる。
　お腹を空かせて出かけたい。付け合わせは千切りキャベツにポテトサラダ。最後の残ったソースにキャベツを浸して、ご飯に載せれば、これまた旨し。

平太
江東区大島1-38-8
tel.=03-3683-6924
営業時間=11:30〜14:30（L.O .14:15）、17:30〜21:30（L.O .21:15）
定休日=月曜、第3火曜

洋食入舟
心のこもったサービス
気分が穏やかになるような旨み

　通りにひっそりと佇む洋食屋さん。華やかなりしかつての大森の、古き良き時代を思わせる佇まいで、その証左に店の奥にはお座敷がある。
　出迎えてくれるのは、上品な年配の女将さん。心のこもったサービス、そして料理はいずれを選んでも、丁寧な仕事が光り、打線の切れ目がない。
　岩中豚の「ポークソテー」は千四百十円。カリリと表面を焼き上げられた豚肉に、とろりとデミグラスソースがかかる。肉にナイフを入れれば、ロゼ色の断面が顔を出し、思わず顔が緩む。豚は甘く、ジューシーで、緻密な脂がするりと溶けて、口に残らない。デミグラスソースは品のある味わいで、豚肉を優しく持ち上げる。食べていて、気分が穏やかになるような旨みがある。

洋食入舟
品川区南大井3-18-5
tel.=03-3761-5891
営業時間=11:30〜14:00、17:00〜21:00
定休日=日曜・祝日