上野精養軒 日本橋店
ご飯とよくなじむ
品と複雑さがある上等なソース 

　本店上野店は、明治九年開業。ここでハヤシライスが生まれたという説もあり。日本橋店はビルの上階。ゆったりととられた客席で、落ち着いたしとやかな時間を過ごすことができる。
　「ハヤシライス」は、千七百八十五円。ソースポットに入れられて登場するソースは、やや赤みを帯びたこげ茶色で、明るい輝きを放っている。
　食べれば、ドミグラスソースにトマトピューレの酸味と野菜のうまみを加え、たっぷり使った赤ワインのうまみ、酸味、苦味、香りが感じられ、品と複雑さがあって、上等。甘味とのバランスもいい。「とろり」より、ややゆるいソースはご飯とよくなじむ。肉は牛バラ肉を使用し、コラーゲンに富んでやわらかく、煮込まれても肉に味がしっかり戻っている。他の具はしなりと火を通した玉葱。薬味はラッキョウと福神漬。

上野精養軒　
中央区日本橋室町1-5-3　福島ビル9F
tel.=03-3241-2741
営業時間=11:00〜21:00（20:00 L.O.）
※土 〜16:00（15:00 L.O.）
定休日=日曜日・祝日
　

厳選洋食さくらい
食欲をそそる艶やかな色合いと
やさしく舌を包み込む甘さ

　洋食の激戦区で、工夫を凝らした洋食の品々で人気の店。
　「ハヤシライス」は、千七百円（ハーフは八百五十円）。ソースポットに入れられて登場するそれは、艶やかなこげ茶色の色合いで食欲そそる。一口食べて感じるのは甘さ。しかしその甘さは玉葱から来ているのだろう、やさしく、しつこくなく舌を包み、ご飯と合う。カラメル香はほとんどなく、ほのかな酸味とともにまろやかに口に滑り込む。ごろりと入った肉片は、煮込まれてしっとりとし、噛めば肉本来の味がする。ご飯も美味しい。他の具は四分の一大にカットされたマッシュルーム。 香り高い、よくできたカレーと両方味わえる「半分カレーと半分ハヤシのセット」千八百円（ミニサラダ付き）もおすすめ。薬味はラッキョウと福神漬。

厳選洋食さくらい
文京区湯島3-40-7
tel.=03-3836-9357
営業時間=［月〜金］11:30〜15:00（14:30 L.O.）、17:30〜22:45（22:00 L.O.） ［土］11:30〜22:45（22:00 L.O.）［日・祝］11:30〜21:45（21:00 L.O.）
年中無休（大晦日・元日除く）

レストラン香味屋
その美しさにうっとりとなる
ソースの素晴らしさを堪能できる逸品

　創業大正十四年。丁寧な仕事が光る、上質な洋食がいただける老舗。
　どの品を食べても格を感じるが、「ハヤシライス」二千三百円もソースの素晴らしさを堪能できる逸品。
　ソースポットに入れられたこげ茶色のソースは、艶が深く、ぴかりと光り、粒が際立った素晴らしく美味しいご飯にかければ、ソースとご飯の艶が合わさり、その美しさにうっとりとなる。
　食べれば、まず甘味が広がり、うまみが来て、ほのかな酸味と苦味を感じ、ワイン香も含んだ深みのある香りが立ち上る。昔ながらにやや甘めながら、味に切れがあって、ご飯となじみ、スプーン持つ手を加速させる。
　肉はヒレ肉だろうか。たっぷりと十切れ以上入った肉は、やわらかく、やさしい味が広がる。他の具は、とろりとなった玉葱にマッシュルーム。

レストラン香味屋
台東区根岸3-18-18
tel.=03-3873-2116
営業時間=11:30〜21:30（L.O.）
年中無休（年末年始除く）

東京ハヤシライス倶楽部
バランスよく後を引き
ご飯がより食べたくなる味わい

　東京ミッドタウンの地下一階、カウンターだけの小さな店。
　「黒ハヤシライス」は、「甘味」と「辛味」の二種類（各九百八十円。「両味」千百五十円もあり）。昔ながらのハヤシを再現したというそれは、色合いが黒に近いこげ茶色。食べれば、甘味が先行するが、やさしく深いうまみが追随して、ご飯が恋しくなる。小麦粉を丹念に炒めたのであろう、ほのかなカラメル香と隠れたほろ苦味もいい。バランスよく後を引き、ご飯がより食べたくなる味わい。肉はやわらかく煮込まれた豚肩ロース。それに玉葱。
　甘味のあとから辛味がヒリリと刺激する「辛味」もいいが、やはりおすすめは王道の「甘味」。

東京ハヤシライス倶楽部
港区赤坂9-7-3 EB117-2　東京ミッドタウン ガレリアB1F
tel.=03-5413-3277
営業時間=11:00〜21:00（20:45 L.O.）
年中無休（元日除く）

丸善・日本橋店 MARUZEN Cafe
老舗書店のカフェでいただく
「早矢仕ライス」

　多くの文人たちも訪れたという老舗書店「丸善」。創業者である早矢仕有的が、ありあわせの肉や野菜類をごった煮にしてご飯にかけ、友人に饗応していたという話から、考案者とされている。前ビル時代、屋上のゴルフ練習場脇の「ゴルファーズスナック」で供していたが、全館改築後、三階のカフェでいただけるようになった。 お客の八割がこれを目当てに訪れるという、「早矢仕ライス」千円。以前のそれより甘味が減り、酸味とのバランスがいい。紡錘形に盛られたご飯の手前に、なみなみと艶のある黒茶のソースがかかるさまは、食欲がそそられる。具は、挽き肉とマッシュルーム。
　具材のバリエーションを変えた、日替わりメニューもある。

丸善・日本橋店 MARUZEN Cafe
中央区日本橋2-3-10　日本橋丸善東急ビル3F
tel.=03-6202-0013
営業時間=9:30〜20:30（20:10 L.O.）
年中無休（年始除く）

御茶ノ水 小川軒
酸味、苦味、甘味、うまみ
すべてにおいてバランスよく丸い味わい

　ランチタイムに、一階のカフェで「ハヤシライス」千五百七十五円（スモールサラダ付き）、地階のレストランで「特製ハヤシライス」（単品：千六百八十円、スープ・サラダ・飲み物付き：千八百九十円）がいただける。
　艶やかなこげ茶色のソースがかかったハヤシライスが運ばれると、胃袋そそる芳香が辺りに立ち籠める。とろりとしたソースは、酸味、苦味、甘味、うまみすべてにおいてバランスよく丸い味わい。まず甘味を感じ、酸味とうまみを感じ、あとに少し苦味を感じる、ご飯が進むソースでもある。具はほろりと煮込まれた肉と玉葱にマッシュルーム。

御茶ノ水 小川軒
文京区湯島1-9-3
tel.=03-5802-5420
営業時間=［レストラン］11:30〜14:00（L.O.）、17:30〜20:30（L.O.）［カフェ］11:30〜17:00
定休日=日曜日・祝日

煉瓦亭
古きよき贅沢と
庶民の香りが同時に漂うハヤシライス

　ソースポットに入れられた、ほんのり赤みを帯びた茶色のソースは、一瞬カレーのようでもある。
　食べると、フルーツから抽出されたような甘味と酸味を感じ、思わず微笑む。ソースはたくさん入った牛ヒレ肉の薄切りとよくなじみ、ご飯を呼ぶ。また、シャキッと炒められた玉葱のアクセントがいい。古きよき贅沢と庶民の香りが同時に漂う「ハヤシライス」は千五百円。付け合わせは、ラッキョウと福神漬。

煉瓦亭
中央区銀座3-5-16
tel.=03-3561-3882・7258
営業時間=11:15〜15:00（14:15 L.O.）、16:40〜21:00（20:30 L.O.）※土・祝 〜20:45（20:00 L.O.）
定休日=日曜

資生堂パーラー
甘さと酸味が入り交じった
上品な味に懐かしさを感じるソース

　代々愛されてきた「ハヤシライス」三千百五十円。
　まず運ばれるは、段違いの小鉢に薬味が入れられた銀器。ミカン、ラッキョウ、醤油漬玉葱、福神漬がそれぞれの小器に入る。次に運ばれる白い大皿に、給仕人が蓋付きの銀器を開け、うやうやしくご飯を手前に盛り合わせる。そして銀の丸いソースポットに入れられたハヤシソースが置かれる。
　ほんのり赤みを帯びた茶色のソースは、甘さと酸味が先に舌に感じ、上品な中に懐かしさを漂わせている。トマトピューレの酸味、ほのかな苦味がご飯を恋しくさせる。光り輝く上質のご飯に少しずつかけて食べると美味しい。具は、牛ヒレ肉とマッシュルーム。みずみずしいミニサラダが付く。

資生堂パーラー
中央区銀座8-8-3　東京銀座資生堂ビル4F・5F
tel.=03-5537-6241
営業時間=11:30〜21:30
定休日=月曜日（祝日は営業）